ADVERTISEMENT
Wstęp: Kartacze to jedno z najbardziej rozpoznawalnych dań kuchni polskiej, szczególnie popularne na wschodnich terenach kraju. Ich historia sięga wielu pokoleń, a smak tych tradycyjnych klusek z ziemniaków i nadzieniem to coś, czego nie można zapomnieć. Choć przygotowanie kartaczy może wydawać się czasochłonne, efekt w postaci pysznego, sycącego dania z pewnością wynagrodzi poświęcony czas. W tym artykule podzielimy się przepisem na klasyczne kartacze, który doskonale sprawdzi się podczas rodzinnych spotkań, świąt czy większych uroczystości.
Składniki:
1 kg ziemniaków (najlepiej mączystych)
200 g mięsa mielonego (wieprzowego lub wołowego, według preferencji)
1 cebula
1 jajko
100 g mąki pszennej
Sól, pieprz do smaku
2 łyżki masła
1 łyżeczka majeranku
1/2 szklanki bułki tartej
Olej do smażenia
Instrukcje:
Ziemniaki obierz, ugotuj w osolonej wodzie, a następnie odcedź i odstaw do ostygnięcia. Po wystudzeniu dokładnie utłucz lub przepuść przez praskę, tworząc gładką masę.
W międzyczasie na patelni rozgrzej odrobinę oleju, dodaj drobno posiekaną cebulę i smaż ją, aż stanie się szklista.
Do mięsa mielonego dodaj usmażoną cebulę, jajko, majeranek, sól oraz pieprz. Dokładnie wymieszaj, aby powstała jednolita masa.
Z przygotowanych ziemniaków formuj małe kulki, w środku których zrób wgłębienie. Na każdą kulkę nakładaj łyżkę nadzienia mięsnego, a następnie zamknij ziemniaczaną powłokę, formując owalne kartacze.
W dużym garnku zagotuj wodę z dodatkiem soli. Ostrożnie wrzucaj przygotowane kartacze do wrzącej wody i gotuj je przez około 20-25 minut, aż wypłyną na powierzchnię.
W międzyczasie rozpuść masło na patelni, a na osobnym talerzu przygotuj bułkę tartą.
Po ugotowaniu kartacze odsącz na sicie, a następnie delikatnie obtocz je w bułce tartej, po czym smaż na maśle przez kilka minut, aż nabiorą złotego koloru.
Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania: Kartacze najlepiej podać od razu po przygotowaniu, gdy są jeszcze gorące i chrupiące z zewnątrz. Doskonale komponują się z sosami mięsnymi, np. z sosem grzybowym lub klasycznym sosem pieczeniowym. Można je także podać z kwaśną śmietaną lub zasmażką. Jeśli zostaną, kartacze przechowuj w lodówce, a przed podaniem podsmaż je ponownie na maśle, aby przywrócić im chrupkość.
Warianty:
ADVERTISEMENT
