ADVERTISEMENT
Wstęp:
Wielkanocna Schiacciata to wyjątkowy włoski wypiek, który od lat cieszy się popularnością w regionach Pizy i Livorno. To tradycyjne, słodkie ciasto na zakwasie jest nie tylko symbolem świąt, ale także prawdziwą uczta dla zmysłów. Charakteryzuje się miękką, lekko wilgotną konsystencją, subtelnym smakiem oraz cytrusowym aromatem, który idealnie komponuje się z wiosennym klimatem. Podczas gdy każdy region ma swoje własne wersje tego ciasta, ta przygotowana na zakwasie zyskuje szczególną uwagę ze względu na swoją autentyczność i głęboki smak.
Składniki:
500 g mąki pszennej (najlepiej typu 00)
150 g aktywnego zakwasu pszennego
100 g cukru
150 ml ciepłego mleka
80 g masła, roztopionego
4 jajka
Skórka z jednej pomarańczy
Skórka z jednej cytryny
1 łyżeczka soli
10 g suchych drożdży (opcjonalnie, dla dodatkowej pewności w przypadku, gdy zakwas jest słabszy)
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
100 g rodzynek (opcjonalnie)
Cukier puder do posypania (opcjonalnie)
Instrukcje:
Przygotowanie zaczynu:
Rozpocznij od aktywacji zakwasu. W misce wymieszaj 150 g aktywnego zakwasu pszennego z ciepłym mlekiem oraz 100 g mąki. Pozostaw mieszaninę na około 1 godzinę w ciepłym miejscu, aby zaczyn zaczął rosnąć.
Wyrabianie ciasta:
Do dużej miski przesiej pozostałą mąkę i dodaj do niej cukier, sól, skórki z cytrusów, wanilię oraz jajka. Wymieszaj wszystkie składniki, a następnie dodaj aktywowany zaczyn oraz roztopione masło. Wyrabiaj ciasto przez około 10 minut, aż stanie się elastyczne i gładkie. Jeśli zdecydujesz się dodać rodzynki, wrzuć je do ciasta na tym etapie.
Pierwsze wyrastanie:
Przykryj ciasto czystą ściereczką i pozostaw je do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na około 2 godziny, aż podwoi swoją objętość.
Formowanie ciasta:
Po wyrastaniu, delikatnie wyrób ciasto przez kilka minut, aby pozbyć się nadmiaru powietrza. Uformuj je w okrągły lub prostokątny kształt, zależnie od preferencji, i umieść na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
Drugie wyrastanie:
Przykryj ciasto i pozostaw je do wyrastania na kolejne 30-60 minut, aż znowu powiększy swoją objętość.
Pieczenie:
W międzyczasie nagrzej piekarnik do temperatury 180°C (160°C z termoobiegiem). Piecz ciasto przez około 25-30 minut, aż jego wierzch stanie się złocisty, a po stukaniu w spód ciasta usłyszysz pusty dźwięk.
Studzenie:
Po upieczeniu, wyjmij ciasto z piekarnika i pozostaw do wystudzenia na kratce. Jeśli chcesz, posyp je cukrem pudrem, aby dodać odrobinę słodyczy.
Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania:
Serwowanie: Wielkanocna Schiacciata doskonale smakuje na śniadanie lub jako deser do kawy. Możesz podać ją w towarzystwie świeżych owoców lub delikatnej bitej śmietany.
Przechowywanie: Ciasto najlepiej przechowywać w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej przez 2-3 dni. Możesz je również zamrozić, jeśli chcesz je przechować na dłużej. Przed podaniem, wystarczy je lekko podgrzać w piekarniku.
Warianty:
ADVERTISEMENT
