Omlet z warzywami i ziemniakami: szybki i łatwy przepis!

Obierz ziemniaki i pokrój je w kostkę.
Włóż je na patelnię z odrobiną oliwy z oliwek i smaż na średnim ogniu przez 7 minut.
To samo zrób z cukinią.
Pokrój także paprykę i podsmaż ją na patelni z czosnkiem i zieloną cebulą przez 2 do 4 minut.
Ugotowane warzywa doprawić natką pietruszki, szczypiorkiem, solą, papryką i pieprzem.
Dodać jajka i parmezan, następnie wymieszać do połączenia wszystkich składników.
Połowę tej mieszanki wlać do rondla z odrobiną oleju na dnie, następnie wypełnić pokrojoną w kostkę mozzarellą i przykryć pozostałą mieszanką jajek i warzyw.
Smaż na małym ogniu przez 4 do 5 minut z obu stron.
Udekorować świeżą natką pietruszki i cząstkami pomidorków koktajlowych.